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2019中式烹饪师(中级)在线免费模拟考试系统及模拟题库2

时间:2021-12-10 00:05 点击次数:
  本文摘要:致读者和用户:在公Z号或者小法式 "宁静生产模拟考试一点通"可以学到以下这些工种题库的工种有特种作业培训题库(焊接与切割作业、烟花爆竹宁静作业、危险化学品宁静作业、冶金有色生产宁静作业、石油天然气宁静作业等);特种设备相关治理题库(气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、特种设备焊接作业等);修建8大员培训题库(质量员、质料员、资料员、机械员、尺度员);职业技术判定培训题库(机修钳工、茶艺师、保育员、中式烹饪师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员等)等。

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致读者和用户:在公Z号或者小法式 "宁静生产模拟考试一点通"可以学到以下这些工种题库的工种有特种作业培训题库(焊接与切割作业、烟花爆竹宁静作业、危险化学品宁静作业、冶金有色生产宁静作业、石油天然气宁静作业等);特种设备相关治理题库(气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、特种设备焊接作业等);修建8大员培训题库(质量员、质料员、资料员、机械员、尺度员);职业技术判定培训题库(机修钳工、茶艺师、保育员、中式烹饪师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员等)等。第31题、【单选题】()不属于刀工的直刀法。

A、削法 B、切法 C、剁法 D、斩法 正确谜底:A第32题、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 正确谜底:A第33题、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

A、调芡时没有搅均芡液 B、锅内的油太多 C、芡汤与芡粉的比例不妥 D、火太猛,菜过熟 正确谜底:D第34题、【单选题】()中以镰刀菌及其毒素污染为主。A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 正确谜底:A第35题、【单选题】()为蟹类的糜烂变质现象。A、鳃丝清晰、无异物 B、背部青色 C、甲壳坚硬、光洁 D、蟹黄稀薄 正确谜底:D第36题、【单选题】()之白煮法,是取料而不用汤。A、鸡类 B、鱼类 C、热菜 D、冷菜 正确谜底:D第37题、【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口胃大甜大咸。

A、甜面酱 B、桂花酱 C、面捞芡 D、腐乳 正确谜底:C第38题、【单选题】()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图平衡,序次有别等。A、象形造型 B、几何图案 C、禽鸟造型 D、花卉造型 正确谜底:B第39题、【单选题】()就是要求把自己职责规模内的事做好,合乎质量尺度和规范要求,能够完成应负担的任务。A、爱岗敬业 B、忠于职守 C、遵守纪律 D、兢兢业业 正确谜底:B第40题、【单选题】()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度 B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁) C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片 D、油泡料:姜花、葱榄 正确谜底:C第41题、【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。

A、气体燃烧发生的有害物质少 B、气体燃烧发生的废物少 C、气体燃烧的热值高 D、宁静性高 正确谜底:D第42题、【单选题】()是一种高价投放新产物的订价计谋。A、渗透订价计谋 B、满足订价计谋 C、心理订价计谋 D、撇脂价钱计谋 正确谜底:D第43题、【单选题】()是专门用于制作油炸食品的炉具。

A、蒸汽炉具 B、汤炉 C、煤气油炸炉 D、煤气炒炉 正确谜底:C第44题、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具,具有火焰大、温度高的特点。A、蒸汽炉具 B、煤气油炸炉 C、汤炉 D、煤气炒炉 正确谜底:D第45题、【单选题】()是人体的能量最重要的泉源。A、卵白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸 正确谜底:C第46题、【单选题】()是使牛奶炒坏的原因。A、没有用粟粉 B、用中火炒而不是用慢火炒 C、牛奶不够新鲜,浓度不够高 D、翻炒频率太快,手法不够灵活 正确谜底:D第47题、【单选题】()是决议面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类 B、面筋的质量 C、面筋的数量 D、面筋的数量和质量 正确谜底:D第48题、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内排泄腺 正确谜底:C第49题、【单选题】()是将多种差别颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身 B、糟熘三白 C、韭黄炒肉丝 D、三丝鸡茸蛋 正确谜底:D第50题、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。

A、只管少用面干儿 B、双手抻抖时用力要一致、匀称 C、面干儿不能过罗 D、速度一定要快 正确谜底:B第51题、【单选题】()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。A、烧 B、烩 C、焖 D、煮 正确谜底:A第52题、【单选题】()是指将相似质地的原料组配在一起。A、同质组配 B、异质组配 C、质量组合 D、质地组合 正确谜底:A第53题、【单选题】()是权衡物体导热性能的一个热力学参数。A、比热容 B、热导率 C、导热率 D、溶解热 正确谜底:B第54题、【单选题】()有规模上的有限性、内容上的稳定性和一连性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 正确谜底:D第55题、【单选题】()的煮制,只选用小火。A、鱼汤 B、鸡汤 C、清汤 D、肉汤 正确谜底:D第56题、【单选题】()的煮制,多用中火和大火。

A、鱼汤 B、白汤 C、浓汤 D、鸡汤 正确谜底:B第57题、【单选题】()的色、香、味主要是由()决议的。A、白煮,香料 B、卤菜,原料 C、白煮,汤卤 D、卤菜,汤卤 正确谜底:D第58题、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除接纳的是生搓法。

A、生炒鳗片、生卷铺盖 B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼 C、生炒鳝片、生炒甲鱼 D、生炒鳝片、生炒鳗片 正确谜底:D第59题、【单选题】(),卵白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好。A、鱼鳞越小 B、鱼鳞越多 C、鱼鳞越大 D、鱼鳞越细 正确谜底:A第60题、【单选题】.锌含量最高的食物是A、小虾 B、牡蛎 C、鳗鱼 D、草鱼 正确谜底:B第61题、【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮,300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单元售价为()元。

A、0.14 B、0.33 C、0.38 D、0.12 正确谜底:C第62题、【单选题】XO酱制好后应放在()生存。A、常温下 B、阴凉处 C、生存20度的恒温 D、冰箱中冷藏 正确谜底:D第63题、【单选题】“四无”粮仓是指。A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 正确谜底:A第64题、【单选题】“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。A、调料的投放 B、调料的选择 C、调料的配比 D、调料的口胃 正确谜底:A第65题、【单选题】“炸”是()。

A、炸烹饪技法的简称 B、炸烹饪法的简称 C、炸武艺的简称 D、所有用油加热的工艺的总称 正确谜底:A第66题、【单选题】■调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?®味,分为增补调)调味两种A、基本 B、正式 C、浇汁 D、确定 正确谜底:D第67题、【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。A、《本味》 B、《饮食》 C、《食林》 D、《饮膳》 正确谜底:A第68题、【单选题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上有纪录的第一篇烹饪理论专著,早在()年前,我国的烹饪文化已领先世界。A、1000 B、1500 C、2000 D、3000 正确谜底:C第69题、【单选题】《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于()方面的权威著作。

A、食疗 B、饮食 C、菜单 D、饮膳 正确谜底:A第70题、【单选题】《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔文籍,共()卷,约50万字左右。A、四 B、六 C、八 D、十 正确谜底:D第71题、【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。A、饮食 B、医学 C、菜谱 D、营养 正确谜底:B第72题、【单选题】《齐民要术》分上、下两册,下册4卷主要先容()。A、饮食疗法 B、菜单菜谱 C、食品加工工艺 D、饮食市场 正确谜底:C第73题、【单选题】《齐民要术》是我国完整生存至今的最早一部古农书和古食书,其作者是南北朝时期北魏的()。

A、忽思慧 B、孙思邈 C、吕不韦 D、贾思勰 正确谜底:D第74题、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其逐日需要热量为10000千焦,则其逐日需60~90克。A、糖类 B、脂肪 C、卵白质 D、维生素 正确谜底:C第75题、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其逐日需要热量为10000千焦,则其逐日需糖类克。A、60~90 B、53~66 C、359~420 D、556~649 正确谜底:C第76题、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其逐日需要热量为10000千焦,则其逐日需卵白质克。A、60~90 B、53~66 C、359~420 D、556~649 正确谜底:A第77题、【单选题】一旦发现燃气泄漏,应马上。

A、开窗通风 B、立刻脱离 C、打开燃气 D、察看情况 正确谜底:A第78题、【单选题】一般先求出菜点的总成本,然后再盘算单元平均成本的方法适合于生产。A、批量 B、单件 C、烹饪 D、面点 正确谜底:A第79题、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的原质料成本,做为成本核算的基数之一。A、采购 B、保管 C、领用 D、预定 正确谜底:C第80题、【单选题】一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。

A、越多,发酵力越小 B、越多,发酵时间越长 C、凌驾一定限量,发酵力会减退 D、越少,发酵力越大 正确谜底:C第81题、【单选题】一般情况下,能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、神经磷脂 正确谜底:C第82题、【单选题】一般成年人逐日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900 正确谜底:C第83题、【单选题】一般来说,饮食企业在生产谋划历程中发生的各项间接用度支出,均列入()。A、生产用度 B、营业成本 C、用度开支 D、治理用度 正确谜底:C第84题、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。

A、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛 正确谜底:C第85题、【单选题】一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条 B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉 C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒 D、姜件、葱条、枚肉粒 正确谜底:C第86题、【单选题】一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。

A、涂抹 B、夹心 C、涂面 D、挤注花形 正确谜底:D第87题、【单选题】一道菜肴的售价是30元,销售毛利率是60%,则该菜的成本毛利率是()。A、0.4 B、1.5 C、0.6667000000000001 D、1.6666999999999998 正确谜底:B第88题、【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()举行。A、面粉 B、淀粉 C、米粉 D、芝麻粉 正确谜底:B第89题、【单选题】下列不属于产物发展期订价要思量的因素()。

A、努力扩大产物的市场份额 B、接纳措施抵御模拟者进入 C、运用价钱手段拓展市场 D、通过合理的低价维持产物的市场份额 正确谜底:D第90题、【单选题】下列不属于压力容器的是()。A、电饭煲 B、压力锅 C、蒸汽夹层锅 D、液化气钢瓶 正确谜底:A第91题、【单选题】下列不属于厨房宁静生产的要求的是。A、要推行宁静系统工程,开展宁静性评价 B、老设备要即时更新,以淘汰宁静隐患 C、要有厨房宁静生产的规章制度 D、要坚持厨房宁静生产和卫生的监视检查 正确谜底:B第92题、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

A、控制炸制时间 B、油量要充实 C、保持油的清洁 D、保持气体富足 正确谜底:D第93题、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 正确谜底:A第94题、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。A、形成面点特色 B、美化面点形态 C、决议点心的色泽 D、增加花色品种 正确谜底:C第95题、【单选题】下列不属于食物中毒现场处置惩罚规模的选项是。

A、对患者眷属举行赔偿 B、处置惩罚剩余食物及患者排泄物 C、处置惩罚污染源 D、陈诉当地卫生防疫部门 正确谜底:A第96题、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动 正确谜底:A第97题、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是。

A、维持基础代谢 B、思维 C、食物卵白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 正确谜底:C第98题、【单选题】下列中不属于杂豆的是。A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆 正确谜底:A第99题、【单选题】下列中不属于胃液的主要身分的是。A、黏液 B、盐酸 C、胰卵白酶 D、胃卵白酶 正确谜底:C第100题、【单选题】下列中不是厨房重点杀灭工具的是。A、鼠 B、蝇 C、麻雀 D、蟑螂 正确谜底:C第31题、【单选题】下列中不是含氮浸出物的是。

A、脂肪酸 B、肌溶卵白 C、氨基酸和嘌呤碱 D、肌肽、肌酸、肌肝 正确谜底:A第32题、【单选题】下列中不科学的喝水方法是。A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、夏季重体力运动时,适当饮用淡盐水 C、饥渴时适量饮水 D、用饭时大量饮水 正确谜底:C第33题、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是。

A、在换衣室存放小我私家物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非事情时间在操作间吸烟 D、将私人物品带入操作间 正确谜底:A第34题、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄 正确谜底:D第35题、【单选题】下列中对维生素A的生理功效叙述不正确的选项是。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的康健 C、到场视紫质的合成,维持正常视觉 D、促进体内组织卵白的合成,加速生长发育 正确谜底:A第36题、【单选题】下列中对铁的生理功用叙述正确的是。A、到场血红卵白、肌红卵白、细胞色素的合成 B、是组成甲状腺素的原料 C、使血液凝固 D、组成骨骼和牙齿 正确谜底:A第37题、【单选题】下列中属于天然色素的是。A、苋菜红 B、胭脂红 C、靛蓝 D、焦糖 正确谜底:D第38题、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

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A、供应热能 B、调治水代谢 C、掩护肝脏 D、润肠,解毒 正确谜底:B第39题、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是。A、供应热能 B、调治水代谢 C、掩护肝脏 D、润肠,解毒 正确谜底:B第40题、【单选题】下列中属于胃液主要身分的是。A、胃卵白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰卵白酶 正确谜底:C第41题、【单选题】下列中科学的喝水方法是。A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、天天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边用饭边饮用大量的水 正确谜底:A第42题、【单选题】下列中,在的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥情况、触电时间较长 B、高频电流、湿润情况、触电时间较长 C、低频电流、湿润情况、触电时间较长 D、高频电流、干燥情况、触电时间较长 正确谜底:C第43题、【单选题】下列例子中接纳速蒸熟处置惩罚法的是()。A、清蒸鸡、清蒸猪蹄 B、清蒸鸭、掌上明珠 C、蛋制品、清蒸麻鸭 D、蛋制品、茸泥制品 正确谜底:D第44题、【单选题】下列关于蒸法的分类中正确的是()。A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸 B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸 C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸 D、蒸法分为一次蒸和两次蒸 正确谜底:C第45题、【单选题】下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是。

A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜 B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜 C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜 D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜 正确谜底:B第46题、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素 B、香精 C、食盐 D、琼脂 正确谜底:C第47题、【单选题】下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能发生组胺,吃了就会发生食物中毒。A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹 B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼 C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼 D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼 正确谜底:B第48题、【单选题】下列场所中不宜接纳掩护接地的是。

A、1000V以下的中性点直接接地电网 B、1000V以下中性点不接地电网 C、1000V以上的中性点接地电网 D、1000V以上的中性点不接地电网 正确谜底:A第49题、【单选题】下列对水的生理功效叙述不正确的是。A、组成机体组织 B、资助机体代谢 C、起润滑作用 D、溶解全部维生素 正确谜底:D第50题、【单选题】下列对点心价钱制定原则叙述不全面的选项是()。A、价钱要反映产物价值 B、价钱必须适应市场需要 C、制订价格必须听从国家政策 D、价钱必须保持稳定 正确谜底:D第51题、【单选题】下列对矿物质的生理功效叙述中不正确的是。A、是组成机体组织的正常质料 B、促进体内钙和磷的代谢 C、是许多酶系的激活剂 D、维持体液的渗透压 正确谜底:B第52题、【单选题】下列对矿物质的生理功效叙述中正确的是。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 正确谜底:B第53题、【单选题】下列对维生素B1的生理功效叙述中不正确的选项是{.XZ}。A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病 C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢 正确谜底:A第54题、【单选题】下列对维生素C的生理功效叙述中不正确的是。A、是活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢 正确谜底:A第55题、【单选题】下列对维生素的配合特点叙述中正确的是。

A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供应机体能量 C、维生素是组成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量逐日以毫克或微克盘算。正确谜底:D第56题、【单选题】下列对维生素的生理功效叙述中正确的是。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和影象力减退 C、促进生育 D、促进凝血 正确谜底:A第57题、【单选题】下列属于厨房宁静生产的要求的是。A、老设备要即时更新,以淘汰宁静隐患 B、对每个厨房操作者举行岗位教育,能正确操作和修理设备和工具 C、要有厨房事情技术教育的制度 D、要推行宁静系统工程,开展宁静性评价 正确谜底:D第58题、【单选题】下列属于直接宁静技术措施的是。A、电气设备的绝缘 B、电气设备的泄电掩护装置 C、警示标识 D、压力容器的过压掩护装置 正确谜底:A第59题、【单选题】下列属于间接性宁静技术措施的是。

A、宁静电压 B、警示标识 C、电气设备的泄电掩护装置 D、电气设备的绝缘 正确谜底:C第60题、【单选题】下列干果中属于世界四大干果之一的是()。A、核桃 B、花生 C、芝麻 D、莲子 正确谜底:A第61题、【单选题】下列操作错误的是。

A、用手直接向绞肉机送料 B、机械使用完毕后,切断电源,对机械清洗消毒 C、发现机械有异常响动,马上停机,切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除洁净 正确谜底:A第62题、【单选题】下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。A、卤、醉、热炝和水煮 B、腌、酱、热炝和白煮 C、卤、拌、热炝和水煮 D、卤、酱、热炝和白煮 正确谜底:D第63题、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤 B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤 C、鲜笋汤、香菇汤、芽菜汤 D、单吊汤、双吊汤、三吊汤 正确谜底:D第64题、【单选题】下列烹饪方法中选用旺火加热的是()。

A、烩、炒、汆 B、烧、煨、煮 C、炖、炒、焖 D、爆、炒、汆 正确谜底:D第65题、【单选题】下列燃料中,的毒性较大。A、煤油 B、干馏煤气 C、天然气 D、液化石油气 正确谜底:B第66题、【单选题】下列牛肉中品质最佳的是()。A、黄牛肉 B、水牛肉 C、奶牛肉 D、牦牛肉 正确谜底:D第67题、【单选题】下列牛肉中,品质最差的是()。A、牦牛肉 B、黄牛肉 C、水牛肉 D、小牛肉 正确谜底:C第68题、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。

A、小苏打 B、臭粉 C、发酵粉 D、纯碱 正确谜底:C第69题、【单选题】下列电器设备,在使用中必须有人看守的是。A、搅拌机 B、辊压机 C、烤箱 D、发酵箱 正确谜底:C第70题、【单选题】下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

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A、咸肉 B、腊肉 C、火腿 D、香肠 正确谜底:A第71题、【单选题】下列胴体牛肉中,肉质较嫩,瘦肉中漫衍着较多的肌间脂肪,红白相间。A、牛上脑 B、肋脊肉 C、肋肉 D、肩肉 正确谜底:A第72题、【单选题】下列胴体牛肉中,,色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。

A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉 正确谜底:D第73题、【单选题】下列胴体羊肉中,筋膜较多,肉质粗老,颜色暗红。A、颈肉 B、腹肉 C、肋肉 D、胸口肉 正确谜底:A第74题、【单选题】下列胴体羊肉中,肉质较嫩,瘦肉中漫衍着较多的肌间脂肪。A、肩甲肉 B、上脑 C、胸肉 D、肋肉 正确谜底:B第75题、【单选题】下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A、炖酥腰,蒜泥白肉 B、风鸡腿,凉拌海蜇 C、香酥鸭,陈皮牛肉 D、白斩鸡,卤牛肉 正确谜底:D第76题、【单选题】下列菜肴中()不切合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。A、油泡双脆 B、大良炒牛奶 C、韭黄炒鸡丝 D、腰果鸡丁 正确谜底:D第77题、【单选题】下列营养价值较低的油脂是。

A、羊油 B、鸡油 C、鱼油 D、鸭油 正确谜底:A第78题、【单选题】下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。A、土豆 B、萝卜 C、胡萝卜 D、芜菁 正确谜底:D第79题、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。

A、土豆 B、荸荠 C、慈姑 D、芜菁 正确谜底:D第80题、【单选题】下列行为中不能保证电气设备宁静的是。A、定期检查电气设备的绝缘 B、设备周围不放置易燃品,保证良好的通风 C、带小故障运行 D、不外载运行,并有有效的过载掩护措施 正确谜底:C第81题、【单选题】下列设备事情时需有人值守的是。A、冷藏柜 B、空调设备 C、通风设备 D、电烤箱 正确谜底:D第82题、【单选题】下列说法错误的是。A、使用洗碗机时要特别注意防止泄电 B、为了将碗洗得更洁净,将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应实时关闭总开关 D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理 正确谜底:B第83题、【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油 B、酱 C、豆豉 D、番茄酱 正确谜底:D第84题、【单选题】下列调味品中属于咸味调味品的是()。A、番茄酱 B、蚝油 C、酱油 D、味精 正确谜底:C第85题、【单选题】下列调料中不属于调料着色的原料是()。A、橙汁 B、柠檬汁 C、柠檬黄 D、木瓜汁 正确谜底:C第86题、【单选题】下列豆类粮食中卵白质含量最高的是()。

A、绿豆 B、大豆 C、赤豆 D、豌豆 正确谜底:B第87题、【单选题】下列选项中倒霉于提高卵白质营养价值的是()。A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 正确谜底:C第88题、【单选题】下列选项中倒霉于卵白质营养价值提高的是。A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属近 D、几种食物同食 正确谜底:C第89题、【单选题】下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少 B、禽类有较多柔软的结缔组织 C、禽类肉比畜类肉含氮物质多 D、禽类脂肪匀称漫衍于肌肉组织中 正确谜底:A第90题、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是A、组成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 正确谜底:C第91题、【单选题】下列选项中属于小我私家卫生习惯的是:坚持。A、“四勤” B、“四不” C、“四定” D、“四消毒” 正确谜底:A第92题、【单选题】下列选项中属于必须氨基酸的是()。

A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 正确谜底:B第93题、【单选题】下列选项中属于必须氨基酸的是。A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 正确谜底:B第94题、【单选题】下列选项中属于非必须氨基酸的是。A、缬氨酸 B、胱氨酸 C、苯丙氨酸 D、异亮氨酸 正确谜底:B第95题、【单选题】下列选项中有利于提高卵白质营养价值的是。A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运发动22岁,身高178厘米,如果该运发动逐日需热量为 正确谜底:D第96题、【单选题】下列选项中有错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工,又是烹饪的前提 B、热菜的配菜具有左右刀工和烹饪两道工序的作用 C、热菜的配菜与刀工技术是密切不行分的一个整体 D、只有醒目刀工 正确谜底:A第97题、【单选题】下列接纳面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼 B、吊烧鸭子、烤方 C、串烤羊肉、叫化鸡 D、暗炉烤鱼、叫化鸡 正确谜底:D第98题、【单选题】下面四者中以()热导率最大。A、空气 B、脂肪 C、水分 D、蜂蜜 正确谜底:C第99题、【单选题】下面四项中()不是原料开端熟处置惩罚泡油的工艺尺度。

A、有芡而匀滑 B、肉料不起焦边,不超熟,不霉身 C、虾丸、鱼青丸等不泛起硬壳 D、形状丰满不干瘪,有光泽 正确谜底:A第100题、【单选题】下面四项中()不是原料开端熟处置惩罚炟的作用与目的。A、使绿色原料变得越发青绿 B、使原料焾滑 C、使粉、面制品松散 D、使原料预热 正确谜底:D[相关推荐]2019电梯宁静治理在线免费模拟考试系统及模拟题库32019一级锅炉水质处置惩罚在线免费模拟考试系统及模拟题库32019煤矿提升机操作作业在线免费模拟考试系统及模拟题库32019叉车司机在线免费模拟考试系统及模拟题库32019起重机械宁静治理在线免费模拟考试系统及模拟题库3点击左下方相识更多。


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